Бджолиний мед — продукт широко відомий своїми оздоровчими властивостями. У його складі міститься не менше 300 біологічно-активних сполук, включаючи різноманітні вітаміни та мікроелементи. Щоб не розгубити це багатство, зберігати мед необхідно правильно, інакше він перестане бути цілющим і стане марним або навіть небезпечним для здоров’я.
Загальні правила зберігання
Бактерицидность — одне з найважливіших властивостей меду. Мікроби не здатні розмножуватися в середовищі, насиченою хімічними сполуками і містить антибактеріальні речовини. Тому мед дуже стійкий до псування. Потенційно, за умови збереження первісного складу меду, цілющі властивості і смакові якості цього продукту невизначено довгий час залишаються незмінними. Однак під дією повітря, світла, температури і вологи в його складі поступово руйнується багато корисних речовин, і з часом мед може втратити харчову цінність, навіть зберігши при цьому колишній смак.
Щоб уповільнити подібні процеси, необхідно дотримуватися основних правил зберігання.
температура
В цілому мед більш стійкий до холоду, ніж до тепла. Найдовше він зберігається при температурі від 0 до + 10˚ С. В таких умовах, якщо ж не перевищена вологість повітря, мед не змінює свої властивості десятиліттями. При температурі + 10-20˚ містяться в ньому ензимні з’єднання руйнуються в кілька разів швидше, і термін придатності цього продукту скорочується до 2-3 років. А при температурі + 20-25˚ він залишається корисним не більше року. Якщо нагріти мед до +30 градусів — в його складі починається розпад вітамінів; після + 60˚ С — губляться його бактерицидні властивості; а якщо підвищити температуру до + 80˚ — через кілька хвилин він повністю втратить корисні речовини.
Заморожування до -20˚ мед переносить добре, майже не втрачаючи свою цінність. Однак при мінусовій температурі він швидко кристалізується, зменшується в об’ємі і стає дуже твердим.
Крім того, слід стежити, щоб температура була рівною, без різких і частих перепадів.
Вологість
Мед здатний вбирати вологу і ферментіроваться. Тому його слід тримати в закритих ємностях і в сухому, провітрюваному приміщенні. Бажано, щоб рівень вологості був не нижче 60% і не вище 80%.
світло
Дуже небезпечні для збереження меду сонячні промені. Під світловим впливом в ньому руйнується бактерицидний фермент і багато інших з’єднань. Зберігати цей продукт допустимо тільки в темному місці.
Додаткові умови
Мед інтенсивно вбирає запахи і пил. Поруч з ним не можна тримати сильно пахне їжу, будматеріали і т.п.
Який мед краще зберігається?
Оскільки мед переробляється бджолами з нектару різних рослин, остаточний склад цього продукту також неоднаковий, залежить від сировини. Відповідно, і хімічні зміни складу при зберіганні різних сортів мають деякі особливості. Однак, треба зазначити, що термін придатності меду в цілому не залежить від конкретного сорту. Реакція на перепади температури, вологість і ін. Майже однакова у всіх видів цього продукту. Відмінності стосуються не цілющих властивостей, а тільки другорядних ознак: кольору, смаку, аромату і швидкості кристалізації.
квітковий мед
Найраніший бджолиний мед, збирається з травневих рослин. Колір спочатку має від світло-жовтого до блідо-зеленого, прозорий. Кристалізація починається через 3-4 місяці, а завершується через 7-9. В її процесі мед сильно біліє і стає густим, зернистим. У перший час після збору мед позбавлений запаху. Але поступово, протягом декількох місяців, набуває особливого трав’янисто-квітковий аромат. Його смак згодом також стає більш насиченим.
гречаний
Спочатку гречаний мед має колір від яскраво-червоного до темно-коричневого. Згодом він продовжує темніти і може стати навіть чорним. Цей мед зберігає рідку консистенцію щонайбільше місяць, а потім кристалізується. Остаточно зацукрувати, він стає твердою, досить однорідною масою.
з різнотрав’я
Різнотравні мед буває різних відтінків: пшеничним, світло-коричневим або бурштиновим. Згодом трохи темніє. Кристалізація триває 3-4 місяці, поки мед не придбає кашоподібну, що складається з безлічі дрібних гранул консистенцію.
липовий
Свіжий липовий мед світліше багатьох інших сортів, і з часом не темніє, а тільки твердне. Зацукровується швидко, іноді вже через два тижні після віджимання. Пройшовши повну кристалізацію, набуває вигляду густої білої пасти.
стільниковий мед
Стільники — ідеальне природне сховище меду. У цьому виді він не тільки не втрачає свої корисні властивості, але і, завдяки контакту з воском, пергою і прополісом, набуває додаткові. В сотах мед не кристалізується як мінімум рік. Однак його потрібно ретельно захищати від вологи, запахів і комах. Зберігати його слід в міцних, герметизованих упаковках. В цілому умови зберігання стільникового і віджатого меду однакові. Але холод для сот ще більш кращий, оскільки при кімнатних температурах вони плавляться, і піддаються ризику зараження восковим жучком.
Рамки з медом
Професійні бджолярі воліють зберігати медові стільники в спеціальних дерев’яних рамках. Щоб захистити їх від вологості, температурних перепадів, комах і гризунів, для них будують спеціальні приміщення — закриті, темні, з сухим повітрям і хорошою вентиляцією. Самі рамки тримають під навісом.
Крем-мед
Виготовляється з рідкого меду шляхом простого збивання. Одержаний в результаті продукт має білий колір, м’яку текстуру і особливо ніжний смак. Після подібної обробки, мед більше не утворює кристалів і однорідну, кремоподібну структуру зберігає близько року. Всі його корисні властивості залишаються незмінними.
Тара для зберігання
Мед має дуже високу хімічну активність і може вступати в реакції з речовиною тих ємностей, де його тримають. Тому матеріал тари потрібно вибирати обдумано, враховуючи його властивості. Крім того, посуд повинна бути щільно закрита. Для виготовлення тари можуть бути використані матеріали декількох видів.
глиняна
Глиняні горщики були дуже популярною ємністю для зберігання в колишні століття. Іноді їх використовують і зараз. Цей матеріал світлонепроникними, що не окислюється, володіє деякими терморегулірующимі властивостями, не взаємодіє з медом і, завдяки всім перерахованим особливостям, прекрасно підходить для зберігання. Глиняна тара повинна бути керамічної, в необпаленої вигляді вона гігроскопічна.
скляна
Широко використовуються в наші дні скляні банки вологонепроникні і не впливають на склад меду. Посуд з цього матеріалу, особливо з темного, підходить для його зберігання найкраще. До мінусів можна віднести її крихкість і малу місткість. Однак при домашньому використанні скляної тари ці недоліки несуттєві.
пластикова
У ємностях зі спеціального харчового пластика тримати мед годі й більше 12 місяців, оскільки цей матеріал вступає з ним в реакції. З меду поступово витягуються речовини, в його склад додаються токсичні сполуки. Нехарчової пластик для подібних цілей зовсім не годиться.
дерев’яна
Дубові бочки псують колір меду, а деревина хвойних порід сильно змінює його запах. Інші породи дерев для зберігання підходять.
металева
Можна використовувати тару з харчового алюмінію, білої жерсті або нержавіючої сталі. А ось залізні, мідні та оцинковані ємності використовувати заборонено, оскільки мед в них стає токсичним.
Де зберігати мед в домашніх умовах?
Професійні бджолярі тримають віджатий мед в обмазаних прополісом і запечатаних воском тарах, в приміщеннях з постійною температурою + 10˚ С. В домашніх умовах подібні заходи недоступні, але при грамотному зберіганні все ж можливо продовжити термін придатності продукту до декількох років. Розглянемо найпопулярніші варіанти.
В квартирі
У міській квартирі мед вийде зберігати не більше 3 років. Відповідні місця для цього: холодильник, комора або шафа.
В холодильнику
Прекрасні умови для збереження меду забезпечує холодильник з сухою заморожуванням. Якщо ж це недоступно, потрібно хоча б вручну зменшувати рівень вологості, регулярно протираючи в холодильнику стінки. Також необхідно стежити, щоб продукт був в герметичній ємності, інакше він буде вбирати непотрібні запахи і речовини. Ставити його краще в найменш холодне місце — на дверях холодильника. Однак при бажанні мед можна покласти і в морозилку. При цьому він втратить деякі корисні речовини, але велика частина його цілющої сили залишиться недоторканою.
На полиці
При кімнатній температурі мед буде псуватися швидше, але на рік його збереження повинно вистачити. Місце зберігання слід вибирати темне і сухе, наприклад, комору або шафу. Найчастіше мед залишають на полиці в буфеті, але це досить невдалий варіант, адже на кухні, де готується їжа, температура завжди вище, ніж в кімнатах.
На балконі
Іноді мед ставлять в шафку на балконі. Це місце найменш вдало, оскільки навіть в засклених лоджіях перепади температури сильні, а вологість повітря неконтрольована.
У погребі
У приватних будинках мед можна тримати в погребі. Плюси подібного зберігання: відсутність світла і ідеальна температура. Мінус: занадто висока вологість. Однак, цей недолік можна скорегувати, помістивши мед в ретельно герметизовані ємності. Якщо назване умова дотримана, він збереже свої властивості на багато років.
Можливі проблеми
У структурі меду постійно відбуваються різні хімічні процеси. Тому з плином часу його зовнішній вигляд та інші характеристики неминуче змінюються. Деякі з можливих змін не впливають на харчову цінність продукту, інші ж свідчать про його псування. До найпоширеніших з подібних явищ відносяться:
зацукровування
Через незнання люди досить часто приймають кристалізацію меду за псування. Насправді, це цілком природний процес, анітрохи не зменшує харчову цінність продукту. Таке явище, як кристалізація обумовлено тим, що в складі меду міститься багато глюкози, яка з часом збирається навколо частинок квіткового пилку і твердне. Якщо засахаривание не відбувається навіть через 4 місяці, це явна ознака підробки. Так буває, коли виробники або перетоплюють мед, або годують бджіл цукровим сиропом. Виняток становить акацієвий сорт меду, який може залишатися рідким навіть до двох років.
Якщо кристалізація все ж не бажана, можна зберігати мед у стільниках або у вигляді крему (див. Вище). Також можна розтопити його на водяній бані або на батареї (не нагрівати вище 40˚), але тоді він втратить частину цілющих властивостей.
розшарування
Нерідко можна бачити, як мед розпадається в банку на два шари — затверділий і рідкий. Так буває, якщо його вичавили з сот до того, як він дозрів. Це явище не позначається на смаковий і лікувальної цінності меду. Він як і раніше залишається придатний до вживання.
потемніння
Багато сортів меду при зберіганні, особливо в теплих приміщеннях, темніють. Це нормальний процес, майже не впливає на лікувальну цінність продукту.
Зміна кольору
Іноді буває, що мед забарвлюється в виражений зеленуватий відтінок. Причина тому — особлива дієта бджіл. Якщо у квітів, доступних вулика, стає мало нектару, ці комахи можуть харчуватися і солодкими виділеннями рослин. Така дієта позначається не тільки на кольорі, а й на смак меду, додає йому помітну гіркуватість. На оздоровчу цінність продукту це не впливає.
Мед, який отримують із ряду рослин, з часом не темніє, а змінює колір на білий. Таку особливість мають такі сорти: липовий, ріпаковий, буркуну, малиновий, акацієвий, люцернові, бавовняний, кіпрейний, еспарцетовий, тайговий.
поява піни
Біла піна може з’являтися на поверхні свіжого меду, якщо він був недостатньо відфільтрований. В такому випадку, ні про яке шкоду мови не йде. Якщо ж поява піни спостерігається на меді, що зберігався тривалий термін, це говорить про його бродінні. Такий продукт вже не придатний в їжу.
типові помилки
Дуже важливо уникати деяких поширених помилок, через які цінність меду різко знижується.
- Мед не слід залишати у відкритих місцях, особливо на підвіконні. Його потрібно берегти від дії прямих сонячних променів.
- Мед не можна тримати поруч з батареями.
- Цей продукт небажано змішувати з гарячим чаєм і особливо вживати в складі випічок, його корисні властивості втрачаються після термічної обробки.
- Заморожувати мед допустимо тільки один раз. Повторна заморозка вкрай небажана.
- Різні сорти меду слід зберігати окремо, кожен у своїй тарі. Змішування зіпсує смак і аромат продукту.
- Ємність для зберігання, перед тим як наливати в неї мед, необхідно обробити окропом. Простого миття буде недостатньо.
В першу чергу, для збереження меду важливі дві умови: відповідна температура і правильно підібрана ємність. Температура, в ідеалі, повинна бути плюсовою, але близькою до нуля, а тара — підходити по матеріалу і бути якомога більш герметичною. Найкращий з найбільш доступних способів зберігання — в холодильнику, в щільно закритій і загорнутої в пакет скляній банці.
